Tag Archives: coffee

coffeetraveler magazine 11

บทสัมภาษณ์ Coffee traveler Magazine 11

บทสัมภาษณ์ Coffee traveler Magazine 11 ก่อนอื่นต้องขอขอบคุณคุณสุทัศน์และโรงคั่ว ST Finest Food ไว้ในหน้ากระดาษนี้ เพราะข้อมูลเรื่องของการคั่วเกือบทั้งหมดเราได้จากคุณสุทัศน์ และคุณสุทัศน์เองก็ยินดีที่จะแบ่งปันข้อมูล และความรู้ต่างๆ ในเรื่องของการคั่วให้กับผู้อ่านที่อ่านนิตยสาร Coffee Traveler ด้วยความรู้ ประสบการณ์ และความตั้งใจในการทำงานด้านการคั่วกาแฟมาตั้งแต่รุ่นปู่ จนมาถึงรุ่นหลาน คือคุณสุทัศน์ ที่ค้นคว้าหาความรู้เพิ่มเติมในเรื่องของการคั่วกาแฟจาก Speciality Coffee Association of Europe จนจบ หลักสูตร Roasting Skills Level 1 และ 2 คุณสุทัศน์ใช้เวลาในการเรียนรู้เรื่องของการคั่วกาแฟมากน้อยแค่ไหน เริ่มต้นมาจากธุรกิจของครอบครัว ครอบครัวผมอยู่ในวงการกาแฟมา ตั้งแต่รุ่นอาก๋ง เป็นแบรนด์แรกของประเทศไทย พอคุณพ่อไม่อยู่ก็เป็นฝั่งญาติทางคุณพ่อเขาทำธุรกิจนี้ต่อไป เราก็แยกออกมาทำส่วนตัว ก็เลยใช้ชื่อแบรนด์มอนโตเร่ เราเข้ามาในวงกา ประมาณ 13-14 ปีแล้ว เริ่มจากการหาความรูจ้ ากทางอินเตอรเ์ น็ต ซึ่งในตอนนั้นสว่ นมากจะเปน็ ความรู้ที่มาจากทางฝั่งตะวันตกเสียมาก แล้วก็มาลองผิดลองถูก เก็บข้อมูลไว้ แล้วมาประมวลผล คือเริ่มเรียนรู้ไปกับการทดลองไปเรื่อยๆ จนเมื่อ 4 ปีก่อนก็ได้มีโอกาสไปเรียนรู้จากต่างประเทศ […]


Warning: getimagesize(/home/customer/www/montorecoffee.com/public_html/wp-content/uploads/2014/08/บทความ-coffeetraveler-roasting-oct_nov2013-p1.jpg): failed to open stream: No such file or directory in /home/customer/www/montorecoffee.com/public_html/wp-content/themes/mystile/functions/admin-functions.php on line 597

Warning: getimagesize(): Filename cannot be empty in /home/customer/www/montorecoffee.com/public_html/wp-content/themes/mystile/functions/admin-functions.php on line 618
บทความ coffeetraveler roasting oct_nov2013 p1

บทความ coffee traveler roasting oct-nov2013

          บทความ coffee traveler roasting oct-nov2013

Screen Shot 2557-07-25 at 2.04.48 PM

เอสเปรสโซ่…ESPRESSO

ในการเตรียมเครื่องดื่มชนิดเอสเปรสโซ่ Espresso นั้น เราต้องทำความเข้าใจกับความหมายของเครื่องดื่มชนิดนี้ก่อน เอสเปรสโซ่ คือ การชงกาแฟโดยใช้น้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟอย่างรวดเร็ว (express) ทำให้ได้กาแฟที่เข้มข้น เพราะน้ำร้อนได้สกัดกลิ่นและรสชาติออกมาตั้งแต่เริ่มต้นแล้ว ส่วนรสชาตินั้นขึ้นกับองค์ประกอบหลายๆ ปัจจัยด้วยกัน เรามาลองดูกัน เริ่มจาก 1.กาแฟ(จะกล่าวรายละเอียดในบทต่อไป) – สายพันธุ์ – แหล่งที่มาของกาแฟ – ระดับการคั่ว 2.ความหยาบละเอียดของผงกาแฟ : หากผงกาแฟหยาบไปจะทำให้น้ำที่สกัดไหลผ่านกาแฟเร็วเกินไป ทำให้เอสเปรสโซ่ไม่เข้มข้น หรือเหมือนน้ำล้างกาแฟ และหากผงกาแฟละเอียดไป น้ำร้อนที่สกัดก็จะสะสมอยู่ที่ผงกาแฟนานเกินไป ทำให้รสชาติขมเข้มและอาจมีกลิ่นไหม้ตามมา 3.น้ำหนักของผงกาแฟ : โดยเฉลี่ยการเสริฟเอสเปรสโซ่ 1 ช็อต ใช้ผงกาแฟ 7-9 กรัม และเสริฟ 2 ช็อต(double shot) ใช้ 14-18 กรัม หากใช้น้อยหรือมากกว่านี้ จะทำให้เอสเปรสโซ่มีรสจืดหรือขมเหมือนยาได้ 4.คุณภาพน้ำที่ใช้ชงกาแฟ : ต้องเป็นน้ำที่สะอาด ไม่มีกลิ่น, สี และรส เพราะทำให้กาแฟที่ได้มีรสชาติไม่พึงประสงค์ และไม่ได้รสชาติของกาแฟจริงๆ ที่สำคัญอีกอย่างคือ ความกระด้างของน้ำ […]