การเลือกใช้เมล็ดกาแฟให้เหมาะสมกับร้านกาแฟสด มีเพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ในวงการกาแฟ และลูกค้า มาถามผมว่า “ร้านนี้ใช้กาแฟตัวไหน, สายพันธุ์อะไร, ผสม(เบลน)เท่าไหร่, คั่วระดับไหน” และอื่นๆอีกมากมาย เป็นคำถามที่ผมตอบไม่เคยเบื่อเลย เพราะทำให้ผมรู้ว่าคนที่ถามนั้นมีความรัก ใส่ใจ และอยากพัฒนากาแฟให้ดีขึ้น ในการเลือกชนิดของกาแฟคั่วให้เหมาะสมกับที่ร้านนั้น ขึ้นอยู่กับหลายๆอย่าง ที่สำคัญได้แก่ กลุ่มลูกค้าบริเวณที่ร้านตั้งอยู่เป็นกลุ่มไหน, ชอบทานกาแฟรสชาติไหน, พฤติกรรมของลูกค้าเป็นอย่างไร เช่น ร้านตั้งอยู่ในย่านธุรกิจ ลูกค้าต้องใช้ความคิดมาก ต้องการความตื่นตัวตลอดเวลาก็ควรเลือกใช้กาแฟที่มีกลิ่นหอมกาแฟก่อน รสชาติเข้ม แน่น แต่ถ้าร้านตั้งอยู่ในสถานที่ท่องเที่ยว ลูกค้าต้องการพักผ่อน ก็ควรเลือกใช้กาแฟที่มีกลิ่นหอมสดชื่น รสชาติกลมกล่อม มีรสชาติที่แสดงออกหลังจากกลืนยาวนาน หรือที่เรียกว่า Long Aftertaste เพราะลูกค้ากลุ่มนี้ต้องการความรื่นรมย์กับกาแฟแก้วนั้น ตัวอย่างเช่น กาแฟมอนโตเร่ชนิด Espresso-Italian ใช้ชงเมนูร้อน พวก Espresso, Americano หรือ Cappuccino จะให้กลิ่นกาแฟอบอวล รสชาติ Acidity ปานกลาง มี Bitter เล็กน้อย ทำให้กาแฟมีมิติ น่าค้นหา […]