Tag Archives: เมล็ดกาแฟ

coffee

วัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ใช้ในร้านกาแฟ

วัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ใช้ในร้านกาแฟ           ต้องยอมรับว่าทุกวันนี้ธุรกิจร้านกาแฟมีการเติบโตขยายตัวอย่างต่อเนื่อง จากผู้บริโภคที่หันมานิยมดื่มกาแฟกัน เนื่องจากจะนั่งจิบกาแฟรสเลิศแล้ว ยังเป็นที่นัดหมายพบปะพูดคุยกันได้อีกด้วย           หลายๆท่านจึงหันมาทำธุรกิจร้านกาแฟ เนื่องจากหลงรักกลิ่นอายของกาแฟ สำหรับคนที่กำลังจะเปิดร้าน ลองมาดูกันคะว่าจะต้องใช้อุปกรณ์และวัตถุดิบในร้าน มีอะไรบ้าง           เริ่มจากอุปกรณ์ ที่จำเป็นต้องมีคะ – เครื่องชงกาแฟสด : ให้พิิจารณาตามขนาดของธุรกิจ เพราะมีขนาดที่หลากหลายคะ – เครื่องบดกาแฟ : เลือกขนาด เครื่องบดกาแฟ ให้พอดีกับ เครื่องชงกาแฟสด – แทมเปอร์ แสตนเลสแท้100% : เลือกขนาดให้พอดีกับก้านชง ของเครื่องชงกาแฟสดนะคะ – นาฬิกาจับเวลา  : ใช้สำหรับจับเวลาในการชงกาแฟสด – เทอร์โมมิเตอร์ (Thermometer) : ใช้วัดอุณหภูมินมร้อน ขณะสตีม เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม – เหยือกสตีมนมแสตนเลส (Pitcher) : ใช้ผสมวัตถุดิบ มีขึดระดับบอกปริมาณด้านใน […]

coffee

ข้อดีและข้อเสียของการดื่มกาแฟ

ข้อดีและข้อเสียของการดื่มกาแฟ                      ทางมอนโตเร่ ได้มีผลวิจัยนำมาเผยแพรเกี่ยวกับการดื่มกาแฟ ถึงแม้ว่าการดื่มกาแฟจะช่วยลดความหงุดหงิด อารมณ์ซึมเศร้าและความเครียดได้ ทำให้ผู้ดื่มรู้สึกพึงพอใจและมีความสุข คลายเครียดได้ในระดับหนึ่ง แต่กาแฟก็มีทั้งข้อดีและข้อเสียของการดื่มกาแฟ อย่างไรก็ดี เพื่อสุขภาพ ก็ควรดื่มกาแฟที่มีส่วนผสมของน้ำตาล นม และครีมเทียม ในปริมาณที่จำกัด เพื่อลดความเสี่ยงปัญหาสุขภาพ และที่สำคัญควรออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ รวมทั้งรับประทานอาหารตามหลักโภชนาการนะคะ      ข้อดีของการดื่มกาแฟ 1. มีฤทธิ์ เป็นยาระบายและยาขับปัสสาวะอย่างอ่อน ๆ 2. กระตุ้นให้เกิดความรู้สึกกระปรี้กระเปร่า 3. ทำให้ตื่นตัวและแก้ง่วงได้ 4. ลดความเสี่ยงเป็นโรคนิ่ว 5. กาแฟช่วยลดความเครียด   (คนที่ดื่มกาแฟประมาณ 2-3 แก้วต่อวัน จะลดความเครียดได้ประมาณ 15 % แต่หากดื่มกาแฟ 4 แก้วต่อวัน จะสามารถลดความเครียดได้ถึง 20% เลยทีเดียว) […]

map-thailand

มาตรฐานเมล็ดกาแฟ ที่ผลิตในไทย

มาตรฐานเมล็ดกาแฟ ที่ผลิตในไทย       มาตรฐานเมล็ดกาแฟอาราบิก้า ที่ผลิตจากภาคเหนือของไทย           มาตรฐานเมล็ดกาแฟมี 2 ลักษณะ  1.เมล็ดกาแฟ หรือที่เรียกว่ากาแฟสาร หรือ เมล็ดกาแฟแห้งที่ได้จากผลกาแฟสุกที่เอาส่วนของเปลือกนอก เนื้อ และเปลือกชั้นในหรือที่เรียกว่ากะลาออกแล้ว  2.กาแฟกะลา หมายถึง เมล็ดกาแฟแห้งที่ได้จากผลกาแฟสุกที่เอาส่วนของเปลือกนอก และเนื้อออก แต่ยังคงมีเปลือกชั้นใน หรือที่เรียกว่ากะลา ติดอยู่           ลักษณะเมล็ดกาแฟและสิ่งเจือปนในเมล็ดกาแฟ  1.เมล็ดเมล็ดกาแฟมีีกลิ่นผิดปกติ เช่น เมล็ดกาแฟมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว กลิ่นหมักบูด หรือ เมล็ดกาแฟมีกลิ่นปุ๋ย สารเคมี                        2.เมล็ดกาแฟมีสีดำ คือ เมล็ดกาแฟที่มีสีดำภายในและภายนอกเมล็ดกาแฟมากกว่าครึ่งของเมล็ดกาแฟ   […]

coffee1

ศัพท์น่ารู้เกี่ยวกับกาแฟ

ศัพท์น่ารู้เกี่ยวกับกาแฟ      เป็นเรื่องราวที่ต่อเนื่องมาจาก “ชื่อเรียกเครื่องดื่มกาแฟ” นักดื่มกาแฟที่เสพกาแฟเป็นชีวิตจิตใจ ต้องรู้ศัพท์ที่เกี่ยวกับกาแฟกันมาบ้างแล้ว คำศัพท์บางคำน่ารู้และน่ารัก ให้ความหมายลงตัว เช่น กาแฟดิแคฟ (Decaffeinated Coffee)  คือ กาแฟที่ถูกสกัดสารคาเฟอีนออกไปให้เหลือประมาณ 97% ซึ่งเหมาะกับคนที่แพ้คาแฟอีนแต่อยากดื่มกาแฟ ครีมม่า (Creama)  คือ ฟองสีทองของกาแฟ เป็นสีน้ำตาลทองที่ปกคลุม Espresso ที่ชงสดๆ ใหม่ๆ โดยผ่านเครื่องชง Espresso Machine เบลนด (Blend) คือ การปรุงกาแฟโดยการนำกาแฟจากหลายสายพันธ์มาผสมเข้าด้วยกัน ให้ได้กาแฟ หลากหลายสูตร และมีเอกลักษณ์เฉพาะสูตร ชอต (shot) คือ ปริมาณกาแฟ Espresso 1 ชอต ซึ่งเท่ากับ 1 ออนซ์ โซโล  (solo) คือ กาแฟเอสเพรสโซ 1 ชอต ดับเบิ้ลชอต  (Double Shot) คือ […]

coffee

ชื่อเรียกเครื่องดื่มกาแฟ

ชื่อเรียกเครื่องดื่มกาแฟ             ในปัจจุบันกาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมาก ซึ่งในแต่ละประเทศ ก็จะมีชื่อเรียกเมนูกาแฟมากมายแตกต่างกันไปตามแต่ละประเทศ แต่ละท้องถิ่น  มาดูกันคะว่าเมนูกาแฟมีกี่ประเภท หลากหลายมากมายยังไงคะ      – เอสเปรสโซ (espresso) คือกาแฟที่มีรสแก่และเข้ม มีขนาด 1 ออนซ์ต่อชอต ซึ่งมีวิธีการชงโดยใช้แรงอัดไอน้ำผ่านเมล็ดกาแฟคั่วที่บดละเอียด (เอสเปรสโซ  แมทชีน) ที่มาของชื่อเอสเปรสโซ มาจากคำภาษาอิตาลี “espresso” แปลว่า เร่งด่วน เอสเปรสโซเป็นกาแฟที่นิยมมากที่สุดในแถบประเทศยุโรปตอนใต้ โดยเฉพาะประเทศอิตาลี      – ริสเทรตโต้ (ristretto) ปกติแล้ว เอสเปรสโซทั่วไปมีขนาด 1 ออนซ์ต่อชอต แต่ ristretto เป็นกาแฟเอสเปรสโซเข้มข้น มีขนาด .75 ออนซ์ต่อชอต ทำให้ผู้ดื่มได้สัมผัสรสชาติกาแฟแบบเข้มข้นจริงๆ      – ลันโก (lungo) เป็นกาแฟเอสเปรสโซเข้มข้นทีมีขนาด 1.50 […]

Peaberry2

กาแฟพีเบอร์รี่-peaberry

กาแฟพีเบอร์รี่-peaberry           กาแฟ Peaberry เป็นชื่อสามัญของ กาแฟ ซึ่งเป็นกาแฟเมล็ดโทนและถือว่าเมล็ดกาแฟที่ผิดปกติสามารถเกิดขึ้นได้กับกาแฟโดยทั่วไป  และกาแฟพีเบอร์รี่ก็จัดอยู่ใน กาแฟเกรด Y ( คือจัดเข้าพวกอยู่กับเศษกาแฟที่แตกหัก เมล็ดไม่ได้มาตรฐาน โดยทั่วไปแล้วกาแฟเกรด Y นั้นจะเอาไปทำกาแฟเกรดต่ำที่บดแล้ว ) แต่เป็นกาแฟที่ให้รสชาติที่ดีกว่ากาแฟเมล็ดปกติ เนื่องจากได้รับสารอาหารแร่ธาตุสะสมอย่างเต็มที่           เมล็ดกาแฟพีเบอร์รี่ จะปะปนอยู่ในผลผลิตที่เก็บเกี่ยวท่ีมีไม่มากนัก ต้องคัดเมล็ดกาแฟด้วยมือเพื่อแยกเมล็ดกาแฟพีเบอร์รี่ออกมาที่ละเม็ดซึ่งเครื่องคัดแยกเมล็ดกาแฟจะไม่สามารถคัดแยกได้ เพราะมันไปปนกับเศษกาแฟแตกหัก ด้วยปริมาณที่มีน้อยจึงทำให้มีราคาที่สูงกว่ากาแฟเมล็ดปกติ และรสชาติที่ได้ก็จะแตกต่างกันไปตามแต่ละสายพันธุ์นั้นๆ            ด้านพฤกษศาสตร์  กาแฟพีเบอร์รี่ที่เกิดขึ้นค่อนข้างหายาก ในกรณีส่วนใหญ่ เชอร์รี่กาแฟจะมีสองซีกในหนึ่งเมล็ดกาแฟ แต่เมื่อหนึ่งในเมล็ดกาแฟของผลเชอร์รี่ฝ่อจึงทำให้เม็ดกาแฟอีกซีกโตเต็มที่  กาแฟพีเบอร์รี่ส่วนใหญ่มักจะเกิดขึ้นในช่วงปลายกิ่งของต้นกาแฟ และกาแฟพีเบอร์รี่ให้ผลผลิตเพียง 5% ของเมล็ดกาแฟทั้งหมดที่เก็บเกี่ยวได้ ขึ้นอยู่กับการเพาะปลูกกาแฟในแหล่งนั้น           ลักษณะของกาแฟพีเบอร์รี่มีรูปร่างกลมรีคล้ายเมล็ดถั่ว จึงทำให้ชาวไร่กาแฟไม่ค่อยมีความต้องการมากนัก เพราะถือว่าเป็นความพิการของเมล็ดกาแฟ […]

THAI_coffee2

ความเป็นมาของกาแฟในไทย

ความเป็นมาของกาแฟในไทย           คำว่า “กาแฟ”  มีปรากฏในหนังสืออักขราภิธานศรับท์ของคุณหมอบรัดเลย์  ตีพิมพ์เมื่อปี พ.ศ. 2416 ว่า “กาแฟ ต้นไม้อย่างหนึ่ง มาแต่เมืองนอก เม็ดมันต้มน้ำร้อน กินคล้ายใบชา”  นอกจากนี้ยังมีบันทึกว่าเมืองไทยปลูกกาแฟมาตั้งแต่สมัยอยุธยา แต่ว่ามีการปลูกกาแฟอย่างแพร่หลายจริงจังในสมัยรัตนโกสินทร์    พ.ศ. 2367 สมัยรัชกาลที่ 3 เพราะประเทศไทยเริ่มมีการติดต่อค้าขายกับชาวต่างประเทศ เช่น ประเทศอังกฤษ เนเธอร์แลนด์ จึงได้มีการนำต้นกาแฟมาทดลองปลูกกันในพระบรมมหาราชวัง และแจกจ่ายให้เสนาบดีไปปลูกกัน           ในสมัยรัชกาลที่ 4   สมเด็จพระมหาประยูรวงศ์ ท่านมีสวนกาแฟ เมื่อคราวได้ต้อนรับ เซอร์ยอร์น เบาว์ริ่ง ท่านได้มอบกาแฟให้ท่านเซอร์ไปเป็นตัวอย่างถึง 3 กระสอบ นอกจากนี้พ่อค้าชาวดัตซ์หรือชาวอังกฤษจากแหลมมาลายูอาจจะนำกาแฟเข้ามาแลกเปลี่ยนสินค้ากันกับพ่อค้าชาวไทย  จึงมีการนำพันธุ์กาแฟมาปลูกในพื้นที่ภาคใต้ เป็นกาแฟพันธุ์โรบัสต้าและสันนิฐานว่าได้นำมาปลูก ประมาณปี พ.ศ. 2447 ชาวไทยอิสลามชื่อ นายตีหมุน เป็นผู้นำมาปลูกครั้งแรกที่ตำบลบ้านตะโหนด  อำเภอสะบ้าย้อย […]

coffee

การเตรียมตัวก่อนเปิดร้านกาแฟ

          การเตรียมตัวก่อนเปิดร้านกาแฟ           สำหรับคนที่อยากเปิดร้านกาแฟ ต้องอ่านบทสัมภาษณ์เจ้าของร้านกาแฟแห่งหนึ่ง ที่เปิดร้านกาแฟโดยที่ตอนแรกไม่รู้จักกาแฟเลย แต่ตอนนี้เปิดร้านมาได้ 6 ปีแล้วคะ ลองมาดูกันนะคะ ว่าร้านกาแฟเจ้านี้เค้าเริ่มต้นธุรกิจยังไงคะ           ” ครั้งแรกที่รู้จักกาแฟก็เพราะว่า ลูกค้านัดคุยงานที่ร้านกาแฟ เนื่องจากนั่งคุยงานกันได้นาน บรรยากาศดี แอร์เย็น ”  ตึง!!!  5555++  หลายๆท่านรู้สึกอย่างนี้มั้ยคะ            เอาละคะมาเริ่มเข้าเรื่องกันดีกว่า ว่าเค้าเริ่มต้นธุรกิจยังงัย ทั้งๆที่ไม่มีความรู้ด้านนี้เลย           เริ่มแรกเลย ก็ไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นยังไงเหมือนกัน แต่เราเป็นคนชอบอ่านหนังสือก็เดินเข้าร้านหนังสือไปหาหนังสืออะไรก็ได้ที่มีเนื้อหาเกี่ยวกับกาแฟมาอ่าน เป็นนิยายบ้าง สูตรการชงกาแฟ สูตรน้ำปั่นบ้างประมาณนั้น พอเริ่มซึมซับเขา ก็เริ่มเข้าเว็บเกี่ยวกับกาแฟ หาหนังสือยอดฮิตที่บาริสต้าต้องอ่าน เซิร์ทหาร้านน่านั่ง […]

1410324379175

มหกรรมแสดงสินค้าเกษตรและของดีกลุ่มทวารวดี 10-14 ก.ย. 2557 เดอะมอล์บางกะปิ

มหกรรมแสดงสินค้าเกษตรและของดีกลุ่มทวารวดี 10-14 ก.ย. 2557 เดอะมอล์บางกะปิ ทางมอนโตเร่ ได้มีโอกาศไปแสดงสินค้าการเกษตร ที่เดอะมอล์บางกะปิ เมื่อวันที่ 10-14 ก.ย. 2557 โดยทางมอนโตเร่ได้นำเมล็ดกาแฟเกรดพีเมี่ยมจากไร่ จ.กาจณบุรีและเมล็ดกาแฟของทางร้านไปออกบูธ งานนี้มีผู้คนสนใจกันมาก โดยเฉพาะเมล็ดกาแฟจากทางไร่ จ.กาจณบุรี ท่านใดสนใจ อยากชิมเมล็ดกาแฟสายพันธุ์นี้ สามารถติดต่อเข้ามาได้นะคร้าาา

1410324275558

งานมหกรรมการเกษตร อิมแพ็คเมืองทองธานี 5-6 กันยายน 2557

งานมหกรรมการเกษตร อิมแพ็คเมืองทองธานี 5-6 กันยายน 2557 งานมหกรรมการเกษตร อิมแพ็คเมืองทองธานี งานนี้เค้าจัดใหญ่โตมาก ทาง มอนโตเร่ ได้รับเกียติให้ไปจัดงานแสดงสินค้าเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟ ในวันที่ 5-6 กันยายน 2557 มีกาแฟเกรดพีเมี่ยมมาให้ทดลองชิมด้วยคะ รับลองไม่ผิดหวังกลับบ้านแน่นอน เพราะว่ากาแฟที่ทาง มอนโตเร่ ผลิตนั้นทางเราตั้งใจทำทุกกระบวนการจนถึงมือท่านเลยละคะ