Tag Archives: ร้านกาแฟ

coffee

การเตรียมตัวก่อนเปิดร้านกาแฟ

          การเตรียมตัวก่อนเปิดร้านกาแฟ           สำหรับคนที่อยากเปิดร้านกาแฟ ต้องอ่านบทสัมภาษณ์เจ้าของร้านกาแฟแห่งหนึ่ง ที่เปิดร้านกาแฟโดยที่ตอนแรกไม่รู้จักกาแฟเลย แต่ตอนนี้เปิดร้านมาได้ 6 ปีแล้วคะ ลองมาดูกันนะคะ ว่าร้านกาแฟเจ้านี้เค้าเริ่มต้นธุรกิจยังไงคะ           ” ครั้งแรกที่รู้จักกาแฟก็เพราะว่า ลูกค้านัดคุยงานที่ร้านกาแฟ เนื่องจากนั่งคุยงานกันได้นาน บรรยากาศดี แอร์เย็น ”  ตึง!!!  5555++  หลายๆท่านรู้สึกอย่างนี้มั้ยคะ            เอาละคะมาเริ่มเข้าเรื่องกันดีกว่า ว่าเค้าเริ่มต้นธุรกิจยังงัย ทั้งๆที่ไม่มีความรู้ด้านนี้เลย           เริ่มแรกเลย ก็ไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นยังไงเหมือนกัน แต่เราเป็นคนชอบอ่านหนังสือก็เดินเข้าร้านหนังสือไปหาหนังสืออะไรก็ได้ที่มีเนื้อหาเกี่ยวกับกาแฟมาอ่าน เป็นนิยายบ้าง สูตรการชงกาแฟ สูตรน้ำปั่นบ้างประมาณนั้น พอเริ่มซึมซับเขา ก็เริ่มเข้าเว็บเกี่ยวกับกาแฟ หาหนังสือยอดฮิตที่บาริสต้าต้องอ่าน เซิร์ทหาร้านน่านั่ง […]

Screen Shot 2557-07-25 at 2.08.03 PM

การเลือกใช้เมล็ดกาแฟให้เหมาะสมกับร้านกาแฟสด

การเลือกใช้เมล็ดกาแฟให้เหมาะสมกับร้านกาแฟสด มีเพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ในวงการกาแฟ และลูกค้า มาถามผมว่า “ร้านนี้ใช้กาแฟตัวไหน, สายพันธุ์อะไร, ผสม(เบลน)เท่าไหร่, คั่วระดับไหน” และอื่นๆอีกมากมาย เป็นคำถามที่ผมตอบไม่เคยเบื่อเลย เพราะทำให้ผมรู้ว่าคนที่ถามนั้นมีความรัก ใส่ใจ และอยากพัฒนากาแฟให้ดีขึ้น ในการเลือกชนิดของกาแฟคั่วให้เหมาะสมกับที่ร้านนั้น ขึ้นอยู่กับหลายๆอย่าง ที่สำคัญได้แก่ กลุ่มลูกค้าบริเวณที่ร้านตั้งอยู่เป็นกลุ่มไหน, ชอบทานกาแฟรสชาติไหน, พฤติกรรมของลูกค้าเป็นอย่างไร เช่น ร้านตั้งอยู่ในย่านธุรกิจ ลูกค้าต้องใช้ความคิดมาก ต้องการความตื่นตัวตลอดเวลาก็ควรเลือกใช้กาแฟที่มีกลิ่นหอมกาแฟก่อน รสชาติเข้ม แน่น แต่ถ้าร้านตั้งอยู่ในสถานที่ท่องเที่ยว ลูกค้าต้องการพักผ่อน ก็ควรเลือกใช้กาแฟที่มีกลิ่นหอมสดชื่น รสชาติกลมกล่อม มีรสชาติที่แสดงออกหลังจากกลืนยาวนาน หรือที่เรียกว่า Long Aftertaste เพราะลูกค้ากลุ่มนี้ต้องการความรื่นรมย์กับกาแฟแก้วนั้น ตัวอย่างเช่น กาแฟมอนโตเร่ชนิด Espresso-Italian ใช้ชงเมนูร้อน พวก Espresso, Americano หรือ Cappuccino จะให้กลิ่นกาแฟอบอวล รสชาติ Acidity ปานกลาง มี Bitter เล็กน้อย ทำให้กาแฟมีมิติ น่าค้นหา […]