Tag Archives: กาแฟ

เครื่่องบดกาแฟ @ ร้านคุณอนันต์

การเลือกซื้อเครื่องบดกาแฟ

     การเลือกซื้อเครื่องบดกาแฟ            เมื่อเลือกเครื่องชงกาแฟได้แล้ว ลำดับต่อไปที่ต้องมีคือเครื่องบดกาแฟ แต่คนส่วนใหญ่มักไม่ค่อยให้ความสำคัญกันสักเท่าไหร่ ต่างก็คิดว่าซื้อเครื่องบดราคาถูกมาใช้ก็ได้ บดได้เมือนกัน แต่สำหรับมืออาชีพแล้ว เครื่องบดกาแฟ นั้นเป็นสิ่งสำคัญ และจำเป็นพอๆกับเครื่องชงเลยที่เดียว และเป็นอีกปัจจัยสำคัญที่จะทำให้การชงกาแฟออกมาได้มาตรฐานคะ       ถ้าอย่างนั้นมาเลือกเครื่องบดกาแฟกันเลยคะ 1. เครื่องบดที่ดีนั้นต้องมีลักษณะเป็นเฟืองบด ไม่ควรบดกาแฟด้วยใบมีด เพราะจะทำให้กาแฟมีความละเอียดไม่สม่ำเสมอ กาแฟบดแล้วควรจะมีความละเอียดสม่ำเสมอกัน  2. วัสดุของเฟืองบด ควรเป็นเหล็ก หรือ ไททาเนี่ยม เพราะมีความแข็งแรง ทนต่อแรงเสียดสีได้ดี และดูแลง่าย 3. ฟังเสียงระหว่างเครื่องบดกำลังทำงานคะ เลือกเครื่องบดที่มีเสียงดังสม่ำเสมอแต่เสียงต้องไม่ดังเกินไป 4. สามารถถอดออกมาทำความสะอาดได้ เนื่องจากเวลาบดจะมีเศษผงกาแฟตกค้าง และมีคราบน้ำมันเกาะอยู่ ทำให้เวลาบดกาแฟจะมีกลิ่นหืนติดไปด้วยคะ พอครบอาทิตย์ก็ควรถอดออกมาทำความสะอาดคะ  **รูป 5. ขนาดของเครื่องบด ควรสัมพันธ์ุกับเครื่องชง เครื่องบดไม่ควรมีขนาดเล็ก หรือ ใหญ่เกินไป เช่นใช้เครื่องชงกาแฟ Nuova Simonelli คู่กับ เครื่องบดเมล็ดกาแฟ […]

coffee

ข้อดีและข้อเสียของการดื่มกาแฟ

ข้อดีและข้อเสียของการดื่มกาแฟ                      ทางมอนโตเร่ ได้มีผลวิจัยนำมาเผยแพรเกี่ยวกับการดื่มกาแฟ ถึงแม้ว่าการดื่มกาแฟจะช่วยลดความหงุดหงิด อารมณ์ซึมเศร้าและความเครียดได้ ทำให้ผู้ดื่มรู้สึกพึงพอใจและมีความสุข คลายเครียดได้ในระดับหนึ่ง แต่กาแฟก็มีทั้งข้อดีและข้อเสียของการดื่มกาแฟ อย่างไรก็ดี เพื่อสุขภาพ ก็ควรดื่มกาแฟที่มีส่วนผสมของน้ำตาล นม และครีมเทียม ในปริมาณที่จำกัด เพื่อลดความเสี่ยงปัญหาสุขภาพ และที่สำคัญควรออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ รวมทั้งรับประทานอาหารตามหลักโภชนาการนะคะ      ข้อดีของการดื่มกาแฟ 1. มีฤทธิ์ เป็นยาระบายและยาขับปัสสาวะอย่างอ่อน ๆ 2. กระตุ้นให้เกิดความรู้สึกกระปรี้กระเปร่า 3. ทำให้ตื่นตัวและแก้ง่วงได้ 4. ลดความเสี่ยงเป็นโรคนิ่ว 5. กาแฟช่วยลดความเครียด   (คนที่ดื่มกาแฟประมาณ 2-3 แก้วต่อวัน จะลดความเครียดได้ประมาณ 15 % แต่หากดื่มกาแฟ 4 แก้วต่อวัน จะสามารถลดความเครียดได้ถึง 20% เลยทีเดียว) […]

map-thailand

มาตรฐานเมล็ดกาแฟ ที่ผลิตในไทย

มาตรฐานเมล็ดกาแฟ ที่ผลิตในไทย       มาตรฐานเมล็ดกาแฟอาราบิก้า ที่ผลิตจากภาคเหนือของไทย           มาตรฐานเมล็ดกาแฟมี 2 ลักษณะ  1.เมล็ดกาแฟ หรือที่เรียกว่ากาแฟสาร หรือ เมล็ดกาแฟแห้งที่ได้จากผลกาแฟสุกที่เอาส่วนของเปลือกนอก เนื้อ และเปลือกชั้นในหรือที่เรียกว่ากะลาออกแล้ว  2.กาแฟกะลา หมายถึง เมล็ดกาแฟแห้งที่ได้จากผลกาแฟสุกที่เอาส่วนของเปลือกนอก และเนื้อออก แต่ยังคงมีเปลือกชั้นใน หรือที่เรียกว่ากะลา ติดอยู่           ลักษณะเมล็ดกาแฟและสิ่งเจือปนในเมล็ดกาแฟ  1.เมล็ดเมล็ดกาแฟมีีกลิ่นผิดปกติ เช่น เมล็ดกาแฟมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว กลิ่นหมักบูด หรือ เมล็ดกาแฟมีกลิ่นปุ๋ย สารเคมี                        2.เมล็ดกาแฟมีสีดำ คือ เมล็ดกาแฟที่มีสีดำภายในและภายนอกเมล็ดกาแฟมากกว่าครึ่งของเมล็ดกาแฟ   […]

coffee1

ศัพท์น่ารู้เกี่ยวกับกาแฟ

ศัพท์น่ารู้เกี่ยวกับกาแฟ      เป็นเรื่องราวที่ต่อเนื่องมาจาก “ชื่อเรียกเครื่องดื่มกาแฟ” นักดื่มกาแฟที่เสพกาแฟเป็นชีวิตจิตใจ ต้องรู้ศัพท์ที่เกี่ยวกับกาแฟกันมาบ้างแล้ว คำศัพท์บางคำน่ารู้และน่ารัก ให้ความหมายลงตัว เช่น กาแฟดิแคฟ (Decaffeinated Coffee)  คือ กาแฟที่ถูกสกัดสารคาเฟอีนออกไปให้เหลือประมาณ 97% ซึ่งเหมาะกับคนที่แพ้คาแฟอีนแต่อยากดื่มกาแฟ ครีมม่า (Creama)  คือ ฟองสีทองของกาแฟ เป็นสีน้ำตาลทองที่ปกคลุม Espresso ที่ชงสดๆ ใหม่ๆ โดยผ่านเครื่องชง Espresso Machine เบลนด (Blend) คือ การปรุงกาแฟโดยการนำกาแฟจากหลายสายพันธ์มาผสมเข้าด้วยกัน ให้ได้กาแฟ หลากหลายสูตร และมีเอกลักษณ์เฉพาะสูตร ชอต (shot) คือ ปริมาณกาแฟ Espresso 1 ชอต ซึ่งเท่ากับ 1 ออนซ์ โซโล  (solo) คือ กาแฟเอสเพรสโซ 1 ชอต ดับเบิ้ลชอต  (Double Shot) คือ […]

coffee

ชื่อเรียกเครื่องดื่มกาแฟ

ชื่อเรียกเครื่องดื่มกาแฟ             ในปัจจุบันกาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมาก ซึ่งในแต่ละประเทศ ก็จะมีชื่อเรียกเมนูกาแฟมากมายแตกต่างกันไปตามแต่ละประเทศ แต่ละท้องถิ่น  มาดูกันคะว่าเมนูกาแฟมีกี่ประเภท หลากหลายมากมายยังไงคะ      – เอสเปรสโซ (espresso) คือกาแฟที่มีรสแก่และเข้ม มีขนาด 1 ออนซ์ต่อชอต ซึ่งมีวิธีการชงโดยใช้แรงอัดไอน้ำผ่านเมล็ดกาแฟคั่วที่บดละเอียด (เอสเปรสโซ  แมทชีน) ที่มาของชื่อเอสเปรสโซ มาจากคำภาษาอิตาลี “espresso” แปลว่า เร่งด่วน เอสเปรสโซเป็นกาแฟที่นิยมมากที่สุดในแถบประเทศยุโรปตอนใต้ โดยเฉพาะประเทศอิตาลี      – ริสเทรตโต้ (ristretto) ปกติแล้ว เอสเปรสโซทั่วไปมีขนาด 1 ออนซ์ต่อชอต แต่ ristretto เป็นกาแฟเอสเปรสโซเข้มข้น มีขนาด .75 ออนซ์ต่อชอต ทำให้ผู้ดื่มได้สัมผัสรสชาติกาแฟแบบเข้มข้นจริงๆ      – ลันโก (lungo) เป็นกาแฟเอสเปรสโซเข้มข้นทีมีขนาด 1.50 […]

Peaberry2

กาแฟพีเบอร์รี่-peaberry

กาแฟพีเบอร์รี่-peaberry           กาแฟ Peaberry เป็นชื่อสามัญของ กาแฟ ซึ่งเป็นกาแฟเมล็ดโทนและถือว่าเมล็ดกาแฟที่ผิดปกติสามารถเกิดขึ้นได้กับกาแฟโดยทั่วไป  และกาแฟพีเบอร์รี่ก็จัดอยู่ใน กาแฟเกรด Y ( คือจัดเข้าพวกอยู่กับเศษกาแฟที่แตกหัก เมล็ดไม่ได้มาตรฐาน โดยทั่วไปแล้วกาแฟเกรด Y นั้นจะเอาไปทำกาแฟเกรดต่ำที่บดแล้ว ) แต่เป็นกาแฟที่ให้รสชาติที่ดีกว่ากาแฟเมล็ดปกติ เนื่องจากได้รับสารอาหารแร่ธาตุสะสมอย่างเต็มที่           เมล็ดกาแฟพีเบอร์รี่ จะปะปนอยู่ในผลผลิตที่เก็บเกี่ยวท่ีมีไม่มากนัก ต้องคัดเมล็ดกาแฟด้วยมือเพื่อแยกเมล็ดกาแฟพีเบอร์รี่ออกมาที่ละเม็ดซึ่งเครื่องคัดแยกเมล็ดกาแฟจะไม่สามารถคัดแยกได้ เพราะมันไปปนกับเศษกาแฟแตกหัก ด้วยปริมาณที่มีน้อยจึงทำให้มีราคาที่สูงกว่ากาแฟเมล็ดปกติ และรสชาติที่ได้ก็จะแตกต่างกันไปตามแต่ละสายพันธุ์นั้นๆ            ด้านพฤกษศาสตร์  กาแฟพีเบอร์รี่ที่เกิดขึ้นค่อนข้างหายาก ในกรณีส่วนใหญ่ เชอร์รี่กาแฟจะมีสองซีกในหนึ่งเมล็ดกาแฟ แต่เมื่อหนึ่งในเมล็ดกาแฟของผลเชอร์รี่ฝ่อจึงทำให้เม็ดกาแฟอีกซีกโตเต็มที่  กาแฟพีเบอร์รี่ส่วนใหญ่มักจะเกิดขึ้นในช่วงปลายกิ่งของต้นกาแฟ และกาแฟพีเบอร์รี่ให้ผลผลิตเพียง 5% ของเมล็ดกาแฟทั้งหมดที่เก็บเกี่ยวได้ ขึ้นอยู่กับการเพาะปลูกกาแฟในแหล่งนั้น           ลักษณะของกาแฟพีเบอร์รี่มีรูปร่างกลมรีคล้ายเมล็ดถั่ว จึงทำให้ชาวไร่กาแฟไม่ค่อยมีความต้องการมากนัก เพราะถือว่าเป็นความพิการของเมล็ดกาแฟ […]

สายพันธุ์กาแฟ

สายพันธุ์กาแฟ

          เคยนึกสงสัยกันบ้างมั้ยคะว่า กาแฟที่เราทานกันอยู่ทุกวัน มีต้นกำเนิดเป็นมายังไง มีกาแฟกี่สายพันธุ์ที่ถูกค้นพบ และกาแฟที่นิยมปลูกโดยทั่วไปมีอยู่กี่สายพันธุ์ วันนี้ละคะเราจะได้รู้จักสายพันธุ์กาแฟที่มีอยู่ และสายพันธุ์กาแฟที่ได้รับความนิยมนำมาปลูกในบ้านเราคะ สายพันธุ์กาแฟ หลักๆ มีอยู่ 4 สายพันธุ์คะ           1. กาแฟอาราบิก้า (Coffea  Arabica) ต้องปลูกต้้นกาแฟในพื้นที่สูงเหนือระดับน้ำทะเล 1000 เมตรขึ้นไป และต้องมีความลาดเอียงของพื้นทีปลูกต้้นกาแฟไม่เกิน 30%  อุณหภูมิที่พอเหมาะ 15 – 25 องศาเซลเซียส และมีความชื้นสัมพัทธ์มากกว่า 60% ต้้นกาแฟอาราบิก้ามีลักษณะพิเศษ ดูแลรักษาค่อนข้างยากเนื่องจากต้องปลูกกาแฟอาราบิก้า ในที่สูงและอุณหภูมิเหมาะสมจึงจะได้กาแฟรสดีไม่เพี้ยนไปจากพันธุ์ดั้งเดิม โดยความเป็นพืชผสมตัวเอง (Self Fertile) ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดไม่เปลี่ยนแปลงไปจากต้นแม่มากนัก ให้กลิ่นหอมรสกลมกล่อม มีปริมาณคาเฟอีนอยู่ 1%  มีสัดส่วนของผลผลิตกาแฟทั่วโลกถึง 80% และกาแฟอาราบิก้ามีสายพันธุ์แยกย้อยหลากหลายสายพันธุ์ดังนี้คะ         […]

coffee

ชงกาแฟ ให้ได้ Perfect Shot

ชงกาแฟยังไงให้ได้ Perfect Shot ??      มือใหม่หัดชง สังเกตุมั้ยคะว่า ทำไมชงกาแฟออกมาแล้วกาแฟมีแต่กลิ่นไหม้ และก็จืดไม่มีความเข้มข้นของกาแฟเลย หรือ บางทีก็มีรสขมเหม็นไหม้ คำตอบก็คือ       คุณต้องกลั่นกาแฟให้ได้ Perfect Shot เพราะนั่นคือหัวใจของกาแฟคะ กาแฟทุกแก้วที่ชงออกมาอร่อย หรือไม่ ก็ขึ้นอยู่กับ Perfect Shot นี่ละคะ ถ้าทำช๊อตกาแฟออกมา Perfect กาแฟแก้วนั้นของคุณก็จะออกมา Perfect ด้วยเช่นกัน แล้วจะต้องเริ่มต้นยังไงละ ถึงจะ ชงกาแฟยังไงให้ได้ Perfect Shot        อย่างแรกเลยต้องเลือกเครื่องชงกาแฟที่มีประสิทธิภาพ รองมาคือ เลือกเครื่องบดเมล็ดกาแฟที่มีความสัมพันธ์กัน ส่วนใหญ่บริษัทที่ขายเครื่องชงเค้าจะจัดชุดให้เรียบร้อยแล้วคะ       แต่ปัจจัยทั้งหมดก็ไม่ได้ขึ้นอยู่กับเครื่องชงหรือเครื่องบด นะคะ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับ  เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพ ระดับการคั่วของกาแฟ ความละเอียดในการบดกาแฟ อันนี้ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของเมล็ด กาแฟคั่วอ่อน ควรปรับบดหยาบสักหน่อย ส่วนกาแฟคั่วเข้ม ควรปรับบดให้ละเอียดขึ้นคะ  […]

coffee

การเตรียมตัวก่อนเปิดร้านกาแฟ

          การเตรียมตัวก่อนเปิดร้านกาแฟ           สำหรับคนที่อยากเปิดร้านกาแฟ ต้องอ่านบทสัมภาษณ์เจ้าของร้านกาแฟแห่งหนึ่ง ที่เปิดร้านกาแฟโดยที่ตอนแรกไม่รู้จักกาแฟเลย แต่ตอนนี้เปิดร้านมาได้ 6 ปีแล้วคะ ลองมาดูกันนะคะ ว่าร้านกาแฟเจ้านี้เค้าเริ่มต้นธุรกิจยังไงคะ           ” ครั้งแรกที่รู้จักกาแฟก็เพราะว่า ลูกค้านัดคุยงานที่ร้านกาแฟ เนื่องจากนั่งคุยงานกันได้นาน บรรยากาศดี แอร์เย็น ”  ตึง!!!  5555++  หลายๆท่านรู้สึกอย่างนี้มั้ยคะ            เอาละคะมาเริ่มเข้าเรื่องกันดีกว่า ว่าเค้าเริ่มต้นธุรกิจยังงัย ทั้งๆที่ไม่มีความรู้ด้านนี้เลย           เริ่มแรกเลย ก็ไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นยังไงเหมือนกัน แต่เราเป็นคนชอบอ่านหนังสือก็เดินเข้าร้านหนังสือไปหาหนังสืออะไรก็ได้ที่มีเนื้อหาเกี่ยวกับกาแฟมาอ่าน เป็นนิยายบ้าง สูตรการชงกาแฟ สูตรน้ำปั่นบ้างประมาณนั้น พอเริ่มซึมซับเขา ก็เริ่มเข้าเว็บเกี่ยวกับกาแฟ หาหนังสือยอดฮิตที่บาริสต้าต้องอ่าน เซิร์ทหาร้านน่านั่ง […]

1410324379175

มหกรรมแสดงสินค้าเกษตรและของดีกลุ่มทวารวดี 10-14 ก.ย. 2557 เดอะมอล์บางกะปิ

มหกรรมแสดงสินค้าเกษตรและของดีกลุ่มทวารวดี 10-14 ก.ย. 2557 เดอะมอล์บางกะปิ ทางมอนโตเร่ ได้มีโอกาศไปแสดงสินค้าการเกษตร ที่เดอะมอล์บางกะปิ เมื่อวันที่ 10-14 ก.ย. 2557 โดยทางมอนโตเร่ได้นำเมล็ดกาแฟเกรดพีเมี่ยมจากไร่ จ.กาจณบุรีและเมล็ดกาแฟของทางร้านไปออกบูธ งานนี้มีผู้คนสนใจกันมาก โดยเฉพาะเมล็ดกาแฟจากทางไร่ จ.กาจณบุรี ท่านใดสนใจ อยากชิมเมล็ดกาแฟสายพันธุ์นี้ สามารถติดต่อเข้ามาได้นะคร้าาา