มองย้อนจากแก้วสู่ไร่   การเพาะปลูกและเก็บเกี่ยว ต้นกล้า จุดเริ่มต้นของเรื่องราวทั้งหมด ของเรื่อง มองย้อนจากแก้วสู่ไร่ … หากคิดจะมีไร่กาแฟ การเริ่มต้นคือมองที่ๆ ซักที่หนึ่งที่มีสภาพภูมิอากาศเหมาะกับกาแฟที่ต้องการปลูก เช่น ภาคใต้ เหมาะกับ การปลูก Robusta ในขณะที่ทางเหนือ เหมาะกับ Arabica จากนั้นก็ไปจัดซื้อต้นกล้ากาแฟเพื่อนำลงปลูกที่ไร่ตัวเอง … เชื่อหรือไม่ว่าจริงๆ แล้วสูตรอาจจะไม่ง่ายขนาดนั้น ก็อย่างที่เราได้รู้ในบทความตอนแรกๆ ว่ากาแฟแต่ละแหล่งก็จะมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง ดังนั้น ช่วงแรกของการปลูกกาแฟถือว่าเป็นการทดลอง ซึ่งบางครั้งก็ได้ผลที่น่าพอใจ แต่ในบางครั้งผลก็อาจจะไม่เป็นไปตามที่คิดเสมอไป … เอาหล่ะเริ่มอย่างนี้ดีกว่า หากคิดจะปลูกกาแฟ ในพื้นที่ควรปรึกษา หน่วยงาน เกษตรที่เกี่ยวข้องจะได้คำแนะนำและคำตอบที่เหมาะสมกับพื้นที่นั้นๆ … จากนั้น ก็ลงแปลงปลูก โดย ปลูก ให้มีระยะห่างกันประมาณ 3 เมตรเพื่อไม่ให้กาแฟแย่งอาหารกันเอง และเตรียมพื้นที่สำหรับกิ่งก้านในอนาคต ระหว่างนี้หากมีต้นที่ล้มตายไปก็ต้องรีบหาต้นใหม่มาปลูกแทนต้นเดิม เพื่อให้ทันในรุ่นเดียวกัน ซึ่งในที่นี้ขอไม่ลงรายละเอียดลึกนัก เนื่องจาก แต่ละพื้นที่ ก็จะมีคำแนะนำที่ต่างกันออกไป หลักจากได้ต้นกาแฟแล้ว ประมาณ 3 ปี ก็จะเริ่มเก็บเกี่ยวได้ครั้งแรก […]

มองย้อนจากแก้วสู่ไร่   กว่าจะเป็นสารกาแฟ สาร กาแฟ … สุดปลายทางก่อนการคั่ว ซึ่งจริงๆ กว่าที่เชอร์รี่จากต้น จะเดินทางมาจนกลายเป็นสารกาแฟได้นั้น ก็จะต้องผ่านการคัดตัวและกระบวนการสกัด กระเทาะ หลากขั้นตอน เพื่อที่จะเข้าสู่การคัดแยกว่าสารกาแฟ ควรจำแนกอยู่ในประเภทใด เพราะสารกาแฟแต่ละเกรดนั้น ก็มีผลต่อ ความกลมกล่อมของกาแฟในแก้ว ที่แตกต่างกัน โดยเกรดกาแฟ ก็จะมีการแบ่ง เป็น เกรดต่างๆ ดังนี้ A = คือสารกาแฟที่ผ่านกระบวนการแปรรูปมาเป็นอย่างดี มีขนาดของเมล็ดที่ใหญ่ และความสมบูรณ์ของเมล็ดต้องสมบูรณ์ครบถ้วนไม่แตกหัก ไม่มีร่องรอยแมลงแทะ ไม่มีเมล็ดหูช้าง  (เมล็ดกาแฟที่ใหญ่เท่าๆ กันทำให้การคั่วทำได้ง่ายกว่า เมล็ดสุกเท่าๆกันทุกเมล็ด) B = คือสารกาแฟที่คล้ายกับเกรด A แต่จะต่างกันที่ขนาด ซึ่งจะมีขนาดเล็กกว่า หรือ อาจจะมีเมล็ดแตกหักปะปน Y = คือสารกาแฟที่ไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปในขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่ง กระบวนการแปรรูปเมล็ดกาแฟ สู่สารกาแฟ คัดแยกเมล็ดที่ถูกเก็บมาจากต้นโดย จะต้องเป็นเมล็ดเชอร์รี่ (เมล็ดกาแฟที่สุดจัดสีแดง) เท่านั้น นำเมล็ดที่ผ่านการคัดจากขั้นตอนตอนที่ 1 มาแช่น้ำ (wet […]

มองย้อนจากแก้วสู่ไร่ เริ่มต้นจากแก้ว:- คุณจำกาแฟสด แก้วแรกได้มั้ย … กับคำถามนี้ หากมองย้อนกลับไปคนไทยส่วนใหญ่รู้จักกาแฟกันมาตั้งแต่เด็ก ไม่ว่าจะเป็นกระป๋องกาแฟ ที่มาคู่กับ โอวัลติน และไมโล หรือ กาแฟรุ่น เก๋าอย่าง โอเลี้ยง จนไปถึงกาแฟแบบกึ่งสำเร็จรูปในท้องตลาดมากมาย           ในวันที่ยุคสมัยเริ่มเปลี่ยน คนไทยหันมาพิถีพิถัน กับการดื่มกาแฟกันมากขึ้นขนาดที่ว่า บางบ้าน อาจมีเครื่อง Espresso Machine (เครื่องชงกาแฟแรงดันน้ำ) วางอยู่ที่บ้านกันเลยทีเดียว และด้วยความนิยมเหล่านี้ไม่ว่าจะเป็นการดื่มกาแฟสดแบบแฟชั่น หรือคอกาแฟ ความนิยมเหล่านี้จึงทำให้ทุกวันนี้เราบริโกคกาแฟอย่างแพร่หลาย ถึงขนาด มีบาง Quote ที่อ้างอิงกันว่า “I cannot work without coffee” กันเลยทีเดียว   ทีนี้เรามาเริ่มต้นกันด้วยเรื่องพื้นฐานที่เหมือนจะพื้นฐานแต่บางท่าน ก็ยังไม่ค่อยเคลียร์เท่าไหร่กับกาแฟสดประเภทต่างๆ … เวลาสั่งกาแฟ เรามาเริ่มต้นกัน ด้วย ชื่อเรียกกาแฟชนิดต่างๆ ในบ้านเรากันก่อนเลย MENU จากหลายสูตรนี้คือการชงดื่มจากเครื่อง Espresso Machine ประยุกต์ให้เป็นสูตรต่างๆ แต่ จริงแล้ว […]