นางครวญ โพรเซส

     กว่าจะได้กาแฟที่หอมกรุ่น ชวนดื่มนั้นไม่ใช้เรื่องง่ายเลยคะ กาแฟจากไร่นางครวญนี้ก็เช่นกัน นับตั้งแต่กระบวนการปลูกไปจนถึงกระบวนการคั่ว และส่งถึงมือลูกค้านั้นแสนจะทรหดอดทน ครั้งนี้ทางเราจะมาบอกเล่าเกี่ยวกับการผลิตกาแฟนางครวญ ให้ทราบกันคะ

    เริ่มจากการเพราะปลูกกันนะคะ ขั้นตอนแรกต้องคัดเมล็ดสายพันธุ์ดี เก็บเอาเม็ดสีแดง ที่เค้าเรียกกันว่า เมล็ดเชอรี่ เอามาแช่น้ำ 1 สัปดา แล้วเอาเปลือกออก ได้เมล็ดข้างในเอามาผึ่งให้หมาด ค่อยเอามาลงแปลงต้นกล้า ประมาณ1 ด จะงอกออกมาเป็นต้นอ่อนแล้วเลี้ยงต่อไปอีกประมาณ 6-7 ด  จะสูงประมาณ 50 cm ช่วงนี้ให้เตรียมแปลงที่จะลงปลูก เว้นระยะห่าง 2.50 ม. ต่อต้น และอีกอย่างต้องเลือกระยะเวลาในการปลูกด้วย ช่วงเวลาที่ดีคือช่วงต้นฝน หลังจากนั้นต้องคอยดูแลบำรุง กำจัดวัชพืช เป็นระยะเวลา 3 ปี ถึงจะเก็บเกี่ยวผลผลิตได้

     ช่วงเก็บเกี่ยวผลผลิต พอครบเวลา 3 ปีแล้ว ต้นกาแฟจะออกดอกและติดผล ผลกาแฟจะค่อยๆสุกในช่วง พ.ย.-ม.ค. ช่วงเวลานี้แหละคือช่วงเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุด เวลาเก็บให้เก็บแต่ผลสุกที่มีสีแดง 

     แล้วนำผลกาแฟที่เก็บมาจากต้น มาแยกเมล็ดที่ยังไม่สุกซึ่งมีสีเขียวออก แล้วนำเมล็ดสุกที่มีสีแดงไปแช่น้ำ 1 คืน เพื่อให้เปลือกของผลกาแฟนิ่ม แล้วนำมาเข้าเครื่องปอกเปลือก โดยใช้น้ำสะอาดขณะที่เครื่องทำงานร่วมด้วย เครื่องนี้จะทำการปอกเปลือกแยกเมล็ดกาแฟออกมาทางหนึ่งและเนื้อของผลออกมาทางหนึ่ง ก็จะได้กาแฟกะลา ซึ่งจะมีเมือกหุ้มเมล็ด มีลักษณะลื่นเหนียว ต้องกำจัดออกโดยการเอากาแฟกะลาแล้วนำเมล็ดสุกที่มีสีแดงไปแช่น้ำ 1 คืน  จะได้ผลกาแฟที่ลอยน้ำและจมน้ำ ให้แยกผลที่ลอยนำ้ซึ่งเป็นผลที่ไม่สมบูรณ์ออก แล้วล้างน้ำสะอาดอีกทีเพื่อล้างเมือกออก ก็จะได้กาแฟกะลาที่ี่ผ่านการล้างทำความสะอาดแล้ว

     หลังจากนั้นนำกาแฟผลดีมาตากแดดบนตะแกรงที่ยกสูงจากระดับพื้น เกลี่ยเมล็ดให้กระจาย สม่ำเสมอกัน ส่วนผลที่ลอยน้ำนั้นเอามาตากที่พื้นคะเพื่อนไม่ให้ปนกับผลดี พูดง่ายๆคือแยกชั้นวรรณะกันอย่างชัดเจน ใช้เวลาในการตากประมาณ 7 วัน เพื่อให้กาแฟมีความชื้นไม่เกิน 13% แล้วนำกาแฟกะลามาคัดสิ่งเจือปนออก หลังจากนั้นบรรจุกาแฟกะลาลงในกระสอบ นำไปเก็บในโรงเก็บที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ไม่อับชื้นหรือมีกลิ่นเหม็น ที่ต้องบรรจุกาแฟในรูปของกาแฟกะลาก็เนื่องจากรักษาเนื้อกาแฟและป้องกันความชื้นกาแฟได้ดี หลังจากนั้นก็นำไปสีกะลาออก ก็จะได้สารกาแฟ พร้อมที่จะคั่ว

     ส่วนกระบวนการคั่วนั้น มีขั้นตอนกระบวนความลึกลับซับซ้อนสักเล็กน้อย เล่าวันนี้ก็ดูจะยืดยาวไปเอาไว้คุยกันรอบหน้านะคะ