ชงกาแฟยังไงให้ได้ Perfect Shot ??

     มือใหม่หัดชง สังเกตุมั้ยคะว่า ทำไมชงกาแฟออกมาแล้วกาแฟมีแต่กลิ่นไหม้ และก็จืดไม่มีความเข้มข้นของกาแฟเลย หรือ บางทีก็มีรสขมเหม็นไหม้ คำตอบก็คือ 

     คุณต้องกลั่นกาแฟให้ได้ Perfect Shot เพราะนั่นคือหัวใจของกาแฟคะ กาแฟทุกแก้วที่ชงออกมาอร่อย หรือไม่ ก็ขึ้นอยู่กับ Perfect Shot นี่ละคะ ถ้าทำช๊อตกาแฟออกมา Perfect กาแฟแก้วนั้นของคุณก็จะออกมา Perfect ด้วยเช่นกัน

แล้วจะต้องเริ่มต้นยังไงละ ถึงจะ ชงกาแฟยังไงให้ได้ Perfect Shot  

     อย่างแรกเลยต้องเลือกเครื่องชงกาแฟที่มีประสิทธิภาพ รองมาคือ เลือกเครื่องบดเมล็ดกาแฟที่มีความสัมพันธ์กัน ส่วนใหญ่บริษัทที่ขายเครื่องชงเค้าจะจัดชุดให้เรียบร้อยแล้วคะ 

     แต่ปัจจัยทั้งหมดก็ไม่ได้ขึ้นอยู่กับเครื่องชงหรือเครื่องบด นะคะ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับ 

• เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพ
• ระดับการคั่วของกาแฟ
• ความละเอียดในการบดกาแฟ อันนี้ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของเมล็ด กาแฟคั่วอ่อน ควรปรับบดหยาบสักหน่อย ส่วนกาแฟคั่วเข้ม ควรปรับบดให้ละเอียดขึ้นคะ 
• ปริมาณของผงกาแฟที่ใส่ก้านชง ถ้าเป็นกาแฟ 1 ช๊อต ใช้ผงกาแฟ 7-9 กรัม ถ้าเป็น 2 ช๊อต ใช้ผงกาแฟ 14-17 กรัม ช่วงแรกๆคงต้องใช้ตราชั่งน้ำหนัก มาชั่งตวง ซ้อมไปเรื่อยๆ จนชินมือ จะรู้นำ้หนักไปเอง   อันนี้สำคัญนะคะ มีผลต่อมาตราฐานกาแฟของเรา
• น้ำหนักในการแท็มป์
• อุณหภูมิของน้ำ ต้องประมาณ 90- 95 c* คะ
• เวลาที่ใช้ทำกาแฟ 1 ช๊อต อยู่ที่ 20 – 25 วินาที ถ้าเป็น 2 ช๊อต เวลาในการกลั่นจะอยู่ที่ 25-30 วินาที  (1 ช๊อต = 1 ออนซ์ , 2 ช๊อต = 2 ออนซ์ )

     แต่มือใหม่ก็จะต้องเจอกับปัญหาเหล่านี้คะ 

• ทำไมช๊อตไหลเร็วไป ทำให้มีรสเปรี้ยว กาแฟจืด คำตอบคือ คุณบดกาแฟหยาบไป หรือ ใส่ผงกาแฟน้อยเกินไป หรือ แทมป์เบาไป วิธีแก้ไขคือ ลองปรับบดให้ละเอียดขึ้นคะ กดแรงแทมป์เท่าเดิม หรือ เบาลงคะ
• ทำไมช๊อตไหลช้าเกินไป ทำให้กาแฟมีรสเข้มขม ฝาด  กลิ่นเหม็นไหม้ติดคอ เป็นเพราะ บดกาแฟละเอียดเกินไป หรือ ปริมาณผงกาแฟเยอะเกินไป หรือ แทมป์แรงเกินไป แก้ไขโดยการ ปรับบดกาแฟให้หยาบขึ้น แทมป์เบาลง
• ลักษณะของ Perfect Shot คือ ครีมม่ามีสีน้ำตาลทอง คงสภาพอยู่ได้นาน มีกลิ่นหอม ให้รสกลมกล่อมนุ่มนวล 

มือใหม่แรกๆที่หัดทำ Perfect Shot อาจจะต้องใช้กาแฟเยอะสักหน่อย อย่าท้อนะคะ ซ้อมและก็ซ้อมคะ พอจับจังหวะได้ ทุกอย่างก็จะลงตัวไปเองคะ