จากแก้วสู่ไร่: ตอน เริ่มต้นจากแก้ว
มองย้อนจากแก้วสู่ไร่
เริ่มต้นจากแก้ว:-
คุณจำกาแฟสด แก้วแรกได้มั้ย … กับคำถามนี้ หากมองย้อนกลับไปคนไทยส่วนใหญ่รู้จักกาแฟกันมาตั้งแต่เด็ก ไม่ว่าจะเป็นกระป๋องกาแฟ ที่มาคู่กับ โอวัลติน และไมโล หรือ กาแฟรุ่น เก๋าอย่าง โอเลี้ยง จนไปถึงกาแฟแบบกึ่งสำเร็จรูปในท้องตลาดมากมาย
ในวันที่ยุคสมัยเริ่มเปลี่ยน คนไทยหันมาพิถีพิถัน กับการดื่มกาแฟกันมากขึ้นขนาดที่ว่า บางบ้าน อาจมีเครื่อง Espresso Machine (เครื่องชงกาแฟแรงดันน้ำ) วางอยู่ที่บ้านกันเลยทีเดียว และด้วยความนิยมเหล่านี้ไม่ว่าจะเป็นการดื่มกาแฟสดแบบแฟชั่น หรือคอกาแฟ ความนิยมเหล่านี้จึงทำให้ทุกวันนี้เราบริโกคกาแฟอย่างแพร่หลาย ถึงขนาด มีบาง Quote ที่อ้างอิงกันว่า “I cannot work without coffee” กันเลยทีเดียว
ทีนี้เรามาเริ่มต้นกันด้วยเรื่องพื้นฐานที่เหมือนจะพื้นฐานแต่บางท่าน ก็ยังไม่ค่อยเคลียร์เท่าไหร่กับกาแฟสดประเภทต่างๆ … เวลาสั่งกาแฟ เรามาเริ่มต้นกัน ด้วย ชื่อเรียกกาแฟชนิดต่างๆ ในบ้านเรากันก่อนเลย
MENU
Espresso (Click to Close)
What:- คือกาแฟที่ได้มาจากเครื่อง Espresso machine เป็น Short (แก้วใบเล็กๆ ประมาณ 1-2 ออนซ์ ) นำมาผสมนม โดยหากเป็นแบบเย็น ก็จะใส่กาแฟคั่วบดเยอะกว่า และได้ Short ที่เข้มข้นกว่า เนื่องจากมีน้ำแข็งซึ่งจะทำให้เจือจางลงเล็กน้อย ผสมกับ นม
Property:- กาแฟเย็น จะเป็น กาแฟเข้มกลางๆ กลิ่นหอมกาแฟนำ เนื่องจากผสมนมและน้ำตาลเล็กน้อย
Note:- จริงๆแล้ว สูตร Espresso เย็นไม่มี เค้าจะเรียกกาแฟเย็น เนื่องจาก Espresso คือ Short ที่ได้จากเครื่อง นั่นเอง เดี๋ยวนี้ หลายๆร้าน ก็เริ่ม เปลี่ยนเป็น เสิร์ฟ เป็น Espresso Short แล้ว หากสั่ง Espresso
Late(Click to Open)
What: คือกาแฟ Espresso Short ผสมกับนมสด และฟองนม
Property:- ลาเต้จะให้กลิ่นกาแฟไม่มากมีความหวานและมันของนม นำ โดยมีทั้งสูตรร้อนและเย็น
Note:- ลาเต้ร้อนจะมีการเพิ่มเสน่ห์ ด้วยการตีฟองนมและเทกาแฟให้มีรูปลักษณะต่างๆ ที่สวยงาม หรือเรียกว่า ลาเต้อาร์ท ซึ่งจะทำให้เพิ่มอรรถรสในการดื่มกาแฟแก้วอุ่นในมือได้เป็นอย่างดี
Mocha (Click to Open)
What:- จริงๆแล้ว กาแฟสูตรนี้คือเมล็ดกาแฟที่ให้กลิ่นของโกโก้บางๆ ในตัวกาแฟเอง แต่สูตรปรับแต่งของเราก็คือ Espresso Short เพิ่ม ผงโกโก้ และตามด้วยนม
Property:- สำหรับ Mocha จะมีความเข้มของกาแฟน้อยลงให้กลิ่นหอมของโกโก้ละมุนเพิ่มเข้ามาหากคุณเป็นคน ที่ชอบทาน โกโก้สูตรนี้ก็จะเหมาะที่สุด
Cappuccino (Click to Open)
What:- สูตรนี้คือกาแฟ Espresso Short ใส่นม และฟองนม โดยจะมีการโรยด้วยผงอบเชยเล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอมของอบเชยผสม
Property:- กาแฟจะมีความเข้มอยู่กึ่งกลางระหว่าง Espresso และ Late เนื่องจากมีส่วนผสมของนม แต่น้อยกว่า Late แต่จะมีกลิ่นหอมจาก อบเชย (cinnamon)
Note:- คาปูชิโน่มีต้นกำเนิดมาจาก อิตาลี ซึ่งคำว่า Cappuccino หากจะออกเสียงให้เหมือนต้นฉบับต้องออกเสียงว่า “กัปปุชชิโน่”
Americano (Click to Open)
What:- คือกาแฟ Espresso Short ผสมน้ำร้อนหรือเย็นธรรมดา
Property:- Americano จะเป็นกาแฟที่อ่อนที่สุด ชงด้วย Concept เดียวกับการดื่มชา คือ ไม่ผสมอะไรเลย
Note:- กาแฟสูตรนี้มาจากความนิยมของชาวอเมริกา ซึ่งนิยมดื่มกาแฟแบบอ่อนๆ ชงแบบชงชา ทำให้วันหนึงๆ สามารถดื่มได้หลายแล้ว ด้วยสไตล์นี้เอง จึงเป็นชื่อของสูตร Americano
จากหลายสูตรนี้คือการชงดื่มจากเครื่อง Espresso Machine ประยุกต์ให้เป็นสูตรต่างๆ แต่ จริงแล้ว การดื่มกาแฟยังมีอีกหลายรูปแบบในการชง ซึ่งจะขอแนะนำ วิธีการชงหลากหลายแบบ ในตอนต่อไป กับ วิธีการชงกาแฟในแบบต่างๆ …
- กาแฟสดกับกาแฟสำเร็จรูปต่างกันอย่างไร
Ans: กาแฟสด คือกาแฟที่ชงการเมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่ว เมื่อจะใช้ชงถึงจะนำเมล็ดมาบด ทำให้กลิ่น และรสชาติ มีความหอมเข้มข้นและเก็บรักษาเอกลักษณ์ของกาแฟได้สมบูรณ์ที่สุด
- ทำไมกาแฟจึงมีรสขม
Ans: ส่วนหนึ่งมาจากขั้นตอนในการคั่ว ซึ่งจะมีหลายๆระดับด้วยกัน คือคั่วเข้ม กลาง และอ่อน และส่วนหนึ่งก็มาจากเอกลักษณ์ของตัวสารกาแฟเอง แต่หากลองสังเกตุดีๆ จะสัมผัสได้ถึงรสหวานของกาแฟบางชนิด …
- สูตรกาแฟแบบไหนกับลูกค้าแบบไหน
Ans: จริงแล้วกาแฟก็เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละตัวบุคคล ซึ่งจะคล้ายกับ การที่นาฬิกาเหมือนๆกัน เด็กๆวัยรุ่นอาจจะชอบใส่ G-Shock ในขณะที่กลุ่ม Luxury อาจจะนิยมใส่ Rolex ซึ่ง นาฬิกาทั้ง 2 แบบ ต่างก็มี Function เพื่อบอกเวลาเช่นกัน ดังนั้นในส่วนนี้อาจจะต้องสังเกตุ กลุ่มลูกค้าเป็นหลัก ว่าแหล่งที่ตั้งเป็นกลุ่มไหนอย่างไร
- Espresso: จะเป็นกลุ่ม หนุ่มสาว Office ที่ต้องการเครื่องดื่มที่ช่วยให้ตาสว่าง แบบ พื้นๆ
- Mocha: จะเป็นกลุ่ม ที่วัยรุ่นขึ้นมา อาจจะยังติดความหวานกับกลิ่นหอมๆ ของ เครื่องดื่ม โกโก้ ในวัยเด็ก
- Americano: จะเป็นกลุ่มที่เป็นคอกาแฟที่ดื่มกาแฟเป็นหลักต้องการสัมผัสของกาแฟ ที่ไม่มีนม และน้ำตาลมาปรุงแต่ง
- Late: จะเหมาะกับหนุ่มสาวๆ ที่ไม่ต้องการกาแฟเข้มมาก โดยได้กลิ่นหวานมันของนมมาช่วยตัดให้ดื่มได้ง่ายขึ้น
แน่นอนว่า การจดจำลูกค้าได้ และจำสไตล์ หรือแนะนำ แก้วที่เหมาะกับลูกค้าได้ นั่นคือ สเน่ห์ ของร้านกาแฟของคุณ
- กาแฟรสเปรี้ยวคือกาแฟเกรดต่ำใช่หรือไม่
Ans: ความเปรี้ยวในกาแฟจริงๆแล้ว ก็คือหนึ่งใน เอกลักษณ์ของสารกาแฟ ไม่เกี่ยวกับเกรดของกาแฟ แต่อย่างใด ขึ้นกับความพึงพอใจและอรรถรสในการดื่มของคอกาแฟแต่ละคนมากกว่า
