มองย้อนจากแก้วสู่ไร่

การชงกาแฟในแบบต่างๆ

กาแฟสด ทุกคนคงรู้แล้วว่ามีดี ทั้งกลิ่น ที่หอมและรักษาเอกลักษณ์ของ เมล็ดกาแฟจากแต่ละแหล่งได้อย่างสมบูรณ์ที่สุดหากเทียบกับ แบบอื่นๆ เอาหล่ะ ทีนี้กาแฟสดที่ว่า จะมีวิธีในการ คั้นเจ้าน้ำสีดำข้นๆ ออกมาได้อย่างไรกันบ้าง

การชงกาแฟ

1. Espresso Machine คือการชงกาแฟ โดยอาศัยแรงดันของน้ำร้อนโดยใช้เครื่องชง ซึ่งวิธีนี้จะเป็นการชงมาตรฐาน ในอุตสาหกรรมกาแฟ หรือ Cafe ต่างๆ เนื่องจาก สามารถชงได้เร็วควบคุมคุณภาพได้ และ ได้เนื้อกาแฟออกมาได้มากที่สุด … สนนราคา มีตั้งแต่ เครื่องละ ไม่กี่พัน จนถึง หลายแสน ซึ่งจะมีคุณภาพแตกต่างกันไป เชื่อหรือไม่ ว่าการชงกาแฟบางครั้งคือ ศิลปะ … บางบ้าน มีเครื่องหลักแสนเพื่อชงกาแฟด้วยตัวเองทานวันละแก้ว
2. ดริป คือการชงกาแฟ โดยอาศัยแรงโน้มถ่วงของโลกให้ โดยใช้ผงกาแฟเทลงไปในกระดาษกรอง และนำมาวางบนถ้วยกรอง (Dripper) เทน้ำร้อนและรอให้น้ำไหลผ่านกระดาษกรองลงไปยังแก้ว ซึ่งระหว่างรอให้น้ำไหลผ่านกระดาษกรอง ช่วงนี้ก็จะเป็นช่วงที่ได้กลิ่นหอมของกาแฟเตะจมูกเป็นระยะๆ โดยผงกาแฟที่ใช้จะต้องบดละเอียดปานกลางเพื่อให้การไหลของน้ำไม่เร็วหรือช้าเกินไป วิธีนี้เป็นการชงที่ลงทุนกับอุปกรณ์น้อยที่สุดและชงง่ายที่สุด ก็ว่าได้ เหมาะกับนักเดินทางที่ไม่พกอุปกรณ์มากมายนัก
3. เฟรนช์เพรส คือการชงกาแฟโดยใช้แก้วเฟรนช์เพรสซึ่งจะมีตะแกรงสำหรับกรองกาแฟดันลงไปในแก้วเพื่อกรองไม่ให้กากกาแฟเล็ดลอดมาในแก้ว สำหรับวิธีนี้ต้องใช้กาแฟแบบบดหยาบ เพื่อไม่ให้มีเศษกาแฟเล็ดลอดออกมาสู่แก้ว การชงวิธีนี้เป็นหนึ่งในวิธีชงกาแฟที่ “โด่งดัง” และได้รับความนิยมไปทั่วโลก มีชื่อเรียกหลายอย่าง เช่น Press Pot, Coffee Press, Coffee Plunger, Cafetiere ,Bodum เป็นการชงกาแฟทานง่ายๆที่บ้านหรือออฟฟิศ มาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19
4. โมก้าพอท (Moka Pot) คือการชงกาแฟโดยใช้ หม้อต้มกาแฟ ซึ่งจะมีเทคนิคที่ขับน้ำกาแฟที่เดือดให้ไหลขึ้นสู่ด้านบนที่กักน้ำกาแฟวิธีนี้ต้องใช้การต้ม ซึ่งแล้วแต่เราเลยว่าชอบ เตาไฟฟ้า หรือเตาถ่าน
5. แว็คคั่ม หรือ Syphon Coffee maker คือการชงกาแฟ โดยใช้อุปกรณ์ ต้มแบบ Syphon ซึ่งหน้าตา จะคล้ายอุปรกรณ์ทดลองทางวิทยาศาสตร์ ทำงานโดยอาศัยระบบแรงดันน้ำและสุญญากาศ นับว่าเป็นการชงที่ สุดแสนจะคลาสสิควิธีหนึ่งเลย

1. เปิดร้านกาแฟ หนึ่งร้าน ต้องมีการชงขายกี่วิธี

Ans: คำถามนี้ตอบยาก เนื่องจากร้านกาแฟส่วนใหญ่ก็เป็นการชงแบบ Espresso Machine ซะอย่างเดียว เอาเป็นว่าขึ้นอยู่กับ ทำเลที่ตั้งและ Concept ของร้านเราเป็นสำคัญจะดีกว่า นึกดูคงจะเท่ห์ไม่เบา ถ้าเรามีร้านกาแฟเล็ก ซึ่ง ฉีกแนวมาก เสิร์ฟเฉพาะ กาแฟที่ชงแบบ Syphon และให้ลูกค้ามีความสนุกในการชงด้วยตัวเอง …

2.การชงแบบไหน เป็นที่นิยมมากที่สุด

Ans: สำหรับบ้านเราแล้ว แยกเป็นร้านกาแฟกับ ชงตามบ้านหรือออฟฟิศ จะได้ 2 ทางเลือกหลักๆคือ

• หากเป็นร้านกาแฟ ก็จะเป็น Espresso Machine ซึ่งเหมาะกับการชงแบบ Commercial เร็ว ทันใจและได้มาตรฐานเท่าๆ กันทุกแก้ว
• หากเป็นการชงดื่มเอง คิดว่าการชง French Press น่าจะได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจาก ไม่ต้องลงทุนสูง และวิธีการก็ง่ายๆ นั่นเอง

… จริงๆ แล้ว แนวทางในการชงกาแฟต่างๆ เป็นเพียงข้อมูลที่เป็นความรู้บางส่วนสำหรับ เจ้าของร้าน กาแฟ เพื่อให้เม้าส์ ได้เมามันยิ่งขึ้น เพราะกลุ่มลูกค้า คอกาแฟจะมีความรู้ค่อนข้างเยอะ และร้านกาแฟบางร้าน สนิทกับลูกค้าคอกาแฟ ประหนึ่ง เพื่อนคุย ในที่ๆ เค้าต้องการพักผ่อน เม้าส์ข่าว อย่างสบายใจนะครับ

เรื่องราวต่อไป จะขอเริ่มแนะนำสู่กระบวนการคั่วกาแฟ เพราะสิ่งที่เราจะเดินทางต่อ คือ ต้นตอของกาแฟ สำหรับตอนหน้าอยากเล่าให้ฟังว่า การคั่วกาแฟ เป็นอย่างไร