Archive / ความรู้เรื่องกาแฟ
RSS feed for this section
การเลือกซื้อเครื่องบดกาแฟ
การเลือกซื้อเครื่องบดกาแฟ เมื่อเลือกเครื่องชงกาแฟได้แล้ว ลำดับต่อไปที่ต้องมีคือเครื่องบดกาแฟ แต่คนส่วนใหญ่มักไม่ค่อยให้ความสำคัญกันสักเท่าไหร่ ต่างก็คิดว่าซื้อเครื่องบดราคาถูกมาใช้ก็ได้ บดได้เมือนกัน แต่สำหรับมืออาชีพแล้ว เครื่องบดกาแฟ นั้นเป็นสิ่งสำคัญ และจำเป็นพอๆกับเครื่องชงเลยที่เดียว และเป็นอีกปัจจัยสำคัญที่จะทำให้การชงกาแฟออกมาได้มาตรฐานคะ ถ้าอย่างนั้นมาเลือกเครื่องบดกาแฟกันเลยคะ 1. เครื่องบดที่ดีนั้นต้องมีลักษณะเป็นเฟืองบด ไม่ควรบดกาแฟด้วยใบมีด เพราะจะทำให้กาแฟมีความละเอียดไม่สม่ำเสมอ กาแฟบดแล้วควรจะมีความละเอียดสม่ำเสมอกัน 2. วัสดุของเฟืองบด ควรเป็นเหล็ก หรือ ไททาเนี่ยม เพราะมีความแข็งแรง ทนต่อแรงเสียดสีได้ดี และดูแลง่าย 3. ฟังเสียงระหว่างเครื่องบดกำลังทำงานคะ เลือกเครื่องบดที่มีเสียงดังสม่ำเสมอแต่เสียงต้องไม่ดังเกินไป 4. สามารถถอดออกมาทำความสะอาดได้ เนื่องจากเวลาบดจะมีเศษผงกาแฟตกค้าง และมีคราบน้ำมันเกาะอยู่ ทำให้เวลาบดกาแฟจะมีกลิ่นหืนติดไปด้วยคะ พอครบอาทิตย์ก็ควรถอดออกมาทำความสะอาดคะ **รูป 5. ขนาดของเครื่องบด ควรสัมพันธ์ุกับเครื่องชง เครื่องบดไม่ควรมีขนาดเล็ก หรือ ใหญ่เกินไป เช่นใช้เครื่องชงกาแฟ Nuova Simonelli คู่กับ เครื่องบดเมล็ดกาแฟ […]
วันนี้เอาการเดินทางของกาแฟมาฝาก
นางครวญ โพรเซส
นางครวญ โพรเซส กว่าจะได้กาแฟที่หอมกรุ่น ชวนดื่มนั้นไม่ใช้เรื่องง่ายเลยคะ กาแฟจากไร่นางครวญนี้ก็เช่นกัน นับตั้งแต่กระบวนการปลูกไปจนถึงกระบวนการคั่ว และส่งถึงมือลูกค้านั้นแสนจะทรหดอดทน ครั้งนี้ทางเราจะมาบอกเล่าเกี่ยวกับการผลิตกาแฟนางครวญ ให้ทราบกันคะ เริ่มจากการเพราะปลูกกันนะคะ ขั้นตอนแรกต้องคัดเมล็ดสายพันธุ์ดี เก็บเอาเม็ดสีแดง ที่เค้าเรียกกันว่า เมล็ดเชอรี่ เอามาแช่น้ำ 1 สัปดา แล้วเอาเปลือกออก ได้เมล็ดข้างในเอามาผึ่งให้หมาด ค่อยเอามาลงแปลงต้นกล้า ประมาณ1 ด จะงอกออกมาเป็นต้นอ่อนแล้วเลี้ยงต่อไปอีกประมาณ 6-7 ด จะสูงประมาณ 50 cm ช่วงนี้ให้เตรียมแปลงที่จะลงปลูก เว้นระยะห่าง 2.50 ม. ต่อต้น และอีกอย่างต้องเลือกระยะเวลาในการปลูกด้วย ช่วงเวลาที่ดีคือช่วงต้นฝน หลังจากนั้นต้องคอยดูแลบำรุง กำจัดวัชพืช เป็นระยะเวลา 3 ปี ถึงจะเก็บเกี่ยวผลผลิตได้ ช่วงเก็บเกี่ยวผลผลิต พอครบเวลา 3 ปีแล้ว ต้นกาแฟจะออกดอกและติดผล […]
วัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ใช้ในร้านกาแฟ
วัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ใช้ในร้านกาแฟ ต้องยอมรับว่าทุกวันนี้ธุรกิจร้านกาแฟมีการเติบโตขยายตัวอย่างต่อเนื่อง จากผู้บริโภคที่หันมานิยมดื่มกาแฟกัน เนื่องจากจะนั่งจิบกาแฟรสเลิศแล้ว ยังเป็นที่นัดหมายพบปะพูดคุยกันได้อีกด้วย หลายๆท่านจึงหันมาทำธุรกิจร้านกาแฟ เนื่องจากหลงรักกลิ่นอายของกาแฟ สำหรับคนที่กำลังจะเปิดร้าน ลองมาดูกันคะว่าจะต้องใช้อุปกรณ์และวัตถุดิบในร้าน มีอะไรบ้าง เริ่มจากอุปกรณ์ ที่จำเป็นต้องมีคะ – เครื่องชงกาแฟสด : ให้พิิจารณาตามขนาดของธุรกิจ เพราะมีขนาดที่หลากหลายคะ – เครื่องบดกาแฟ : เลือกขนาด เครื่องบดกาแฟ ให้พอดีกับ เครื่องชงกาแฟสด – แทมเปอร์ แสตนเลสแท้100% : เลือกขนาดให้พอดีกับก้านชง ของเครื่องชงกาแฟสดนะคะ – นาฬิกาจับเวลา : ใช้สำหรับจับเวลาในการชงกาแฟสด – เทอร์โมมิเตอร์ (Thermometer) : ใช้วัดอุณหภูมินมร้อน ขณะสตีม เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม – เหยือกสตีมนมแสตนเลส (Pitcher) : ใช้ผสมวัตถุดิบ มีขึดระดับบอกปริมาณด้านใน […]
ข้อดีและข้อเสียของการดื่มกาแฟ
ข้อดีและข้อเสียของการดื่มกาแฟ ทางมอนโตเร่ ได้มีผลวิจัยนำมาเผยแพรเกี่ยวกับการดื่มกาแฟ ถึงแม้ว่าการดื่มกาแฟจะช่วยลดความหงุดหงิด อารมณ์ซึมเศร้าและความเครียดได้ ทำให้ผู้ดื่มรู้สึกพึงพอใจและมีความสุข คลายเครียดได้ในระดับหนึ่ง แต่กาแฟก็มีทั้งข้อดีและข้อเสียของการดื่มกาแฟ อย่างไรก็ดี เพื่อสุขภาพ ก็ควรดื่มกาแฟที่มีส่วนผสมของน้ำตาล นม และครีมเทียม ในปริมาณที่จำกัด เพื่อลดความเสี่ยงปัญหาสุขภาพ และที่สำคัญควรออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ รวมทั้งรับประทานอาหารตามหลักโภชนาการนะคะ ข้อดีของการดื่มกาแฟ 1. มีฤทธิ์ เป็นยาระบายและยาขับปัสสาวะอย่างอ่อน ๆ 2. กระตุ้นให้เกิดความรู้สึกกระปรี้กระเปร่า 3. ทำให้ตื่นตัวและแก้ง่วงได้ 4. ลดความเสี่ยงเป็นโรคนิ่ว 5. กาแฟช่วยลดความเครียด (คนที่ดื่มกาแฟประมาณ 2-3 แก้วต่อวัน จะลดความเครียดได้ประมาณ 15 % แต่หากดื่มกาแฟ 4 แก้วต่อวัน จะสามารถลดความเครียดได้ถึง 20% เลยทีเดียว) […]
มาตรฐานเมล็ดกาแฟ ที่ผลิตในไทย
มาตรฐานเมล็ดกาแฟ ที่ผลิตในไทย มาตรฐานเมล็ดกาแฟอาราบิก้า ที่ผลิตจากภาคเหนือของไทย มาตรฐานเมล็ดกาแฟมี 2 ลักษณะ 1.เมล็ดกาแฟ หรือที่เรียกว่ากาแฟสาร หรือ เมล็ดกาแฟแห้งที่ได้จากผลกาแฟสุกที่เอาส่วนของเปลือกนอก เนื้อ และเปลือกชั้นในหรือที่เรียกว่ากะลาออกแล้ว 2.กาแฟกะลา หมายถึง เมล็ดกาแฟแห้งที่ได้จากผลกาแฟสุกที่เอาส่วนของเปลือกนอก และเนื้อออก แต่ยังคงมีเปลือกชั้นใน หรือที่เรียกว่ากะลา ติดอยู่ ลักษณะเมล็ดกาแฟและสิ่งเจือปนในเมล็ดกาแฟ 1.เมล็ดเมล็ดกาแฟมีีกลิ่นผิดปกติ เช่น เมล็ดกาแฟมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว กลิ่นหมักบูด หรือ เมล็ดกาแฟมีกลิ่นปุ๋ย สารเคมี 2.เมล็ดกาแฟมีสีดำ คือ เมล็ดกาแฟที่มีสีดำภายในและภายนอกเมล็ดกาแฟมากกว่าครึ่งของเมล็ดกาแฟ […]
ศัพท์น่ารู้เกี่ยวกับกาแฟ
ศัพท์น่ารู้เกี่ยวกับกาแฟ เป็นเรื่องราวที่ต่อเนื่องมาจาก “ชื่อเรียกเครื่องดื่มกาแฟ” นักดื่มกาแฟที่เสพกาแฟเป็นชีวิตจิตใจ ต้องรู้ศัพท์ที่เกี่ยวกับกาแฟกันมาบ้างแล้ว คำศัพท์บางคำน่ารู้และน่ารัก ให้ความหมายลงตัว เช่น กาแฟดิแคฟ (Decaffeinated Coffee) คือ กาแฟที่ถูกสกัดสารคาเฟอีนออกไปให้เหลือประมาณ 97% ซึ่งเหมาะกับคนที่แพ้คาแฟอีนแต่อยากดื่มกาแฟ ครีมม่า (Creama) คือ ฟองสีทองของกาแฟ เป็นสีน้ำตาลทองที่ปกคลุม Espresso ที่ชงสดๆ ใหม่ๆ โดยผ่านเครื่องชง Espresso Machine เบลนด (Blend) คือ การปรุงกาแฟโดยการนำกาแฟจากหลายสายพันธ์มาผสมเข้าด้วยกัน ให้ได้กาแฟ หลากหลายสูตร และมีเอกลักษณ์เฉพาะสูตร ชอต (shot) คือ ปริมาณกาแฟ Espresso 1 ชอต ซึ่งเท่ากับ 1 ออนซ์ โซโล (solo) คือ กาแฟเอสเพรสโซ 1 ชอต ดับเบิ้ลชอต (Double Shot) คือ […]
ชื่อเรียกเครื่องดื่มกาแฟ
ชื่อเรียกเครื่องดื่มกาแฟ ในปัจจุบันกาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมาก ซึ่งในแต่ละประเทศ ก็จะมีชื่อเรียกเมนูกาแฟมากมายแตกต่างกันไปตามแต่ละประเทศ แต่ละท้องถิ่น มาดูกันคะว่าเมนูกาแฟมีกี่ประเภท หลากหลายมากมายยังไงคะ – เอสเปรสโซ (espresso) คือกาแฟที่มีรสแก่และเข้ม มีขนาด 1 ออนซ์ต่อชอต ซึ่งมีวิธีการชงโดยใช้แรงอัดไอน้ำผ่านเมล็ดกาแฟคั่วที่บดละเอียด (เอสเปรสโซ แมทชีน) ที่มาของชื่อเอสเปรสโซ มาจากคำภาษาอิตาลี “espresso” แปลว่า เร่งด่วน เอสเปรสโซเป็นกาแฟที่นิยมมากที่สุดในแถบประเทศยุโรปตอนใต้ โดยเฉพาะประเทศอิตาลี – ริสเทรตโต้ (ristretto) ปกติแล้ว เอสเปรสโซทั่วไปมีขนาด 1 ออนซ์ต่อชอต แต่ ristretto เป็นกาแฟเอสเปรสโซเข้มข้น มีขนาด .75 ออนซ์ต่อชอต ทำให้ผู้ดื่มได้สัมผัสรสชาติกาแฟแบบเข้มข้นจริงๆ – ลันโก (lungo) เป็นกาแฟเอสเปรสโซเข้มข้นทีมีขนาด 1.50 […]
กาแฟพีเบอร์รี่-peaberry
กาแฟพีเบอร์รี่-peaberry กาแฟ Peaberry เป็นชื่อสามัญของ กาแฟ ซึ่งเป็นกาแฟเมล็ดโทนและถือว่าเมล็ดกาแฟที่ผิดปกติสามารถเกิดขึ้นได้กับกาแฟโดยทั่วไป และกาแฟพีเบอร์รี่ก็จัดอยู่ใน กาแฟเกรด Y ( คือจัดเข้าพวกอยู่กับเศษกาแฟที่แตกหัก เมล็ดไม่ได้มาตรฐาน โดยทั่วไปแล้วกาแฟเกรด Y นั้นจะเอาไปทำกาแฟเกรดต่ำที่บดแล้ว ) แต่เป็นกาแฟที่ให้รสชาติที่ดีกว่ากาแฟเมล็ดปกติ เนื่องจากได้รับสารอาหารแร่ธาตุสะสมอย่างเต็มที่ เมล็ดกาแฟพีเบอร์รี่ จะปะปนอยู่ในผลผลิตที่เก็บเกี่ยวท่ีมีไม่มากนัก ต้องคัดเมล็ดกาแฟด้วยมือเพื่อแยกเมล็ดกาแฟพีเบอร์รี่ออกมาที่ละเม็ดซึ่งเครื่องคัดแยกเมล็ดกาแฟจะไม่สามารถคัดแยกได้ เพราะมันไปปนกับเศษกาแฟแตกหัก ด้วยปริมาณที่มีน้อยจึงทำให้มีราคาที่สูงกว่ากาแฟเมล็ดปกติ และรสชาติที่ได้ก็จะแตกต่างกันไปตามแต่ละสายพันธุ์นั้นๆ ด้านพฤกษศาสตร์ กาแฟพีเบอร์รี่ที่เกิดขึ้นค่อนข้างหายาก ในกรณีส่วนใหญ่ เชอร์รี่กาแฟจะมีสองซีกในหนึ่งเมล็ดกาแฟ แต่เมื่อหนึ่งในเมล็ดกาแฟของผลเชอร์รี่ฝ่อจึงทำให้เม็ดกาแฟอีกซีกโตเต็มที่ กาแฟพีเบอร์รี่ส่วนใหญ่มักจะเกิดขึ้นในช่วงปลายกิ่งของต้นกาแฟ และกาแฟพีเบอร์รี่ให้ผลผลิตเพียง 5% ของเมล็ดกาแฟทั้งหมดที่เก็บเกี่ยวได้ ขึ้นอยู่กับการเพาะปลูกกาแฟในแหล่งนั้น ลักษณะของกาแฟพีเบอร์รี่มีรูปร่างกลมรีคล้ายเมล็ดถั่ว จึงทำให้ชาวไร่กาแฟไม่ค่อยมีความต้องการมากนัก เพราะถือว่าเป็นความพิการของเมล็ดกาแฟ […]
